輝の信条
海鮮処 輝のこだわり
素材への誠実さ
輝が何よりも大切にしているのは、
素材に対する誠実な仕事です。
毎朝、店主の厳しい目利きで選び抜かれる、
金沢の旬の恵みと全国の海の幸。
中でも、一度も凍らせることなく届けられる生本マグロは、
私たちが守り続けるこだわりのひとつ。
きめ細やかな身質と、上品で奥深い味わいを、
心ゆくまでご堪能ください。
職人の一手間
新鮮な魚をただ切って出すだけではありません。
魚それぞれの個性を最大限に引き出すための
「一手間」を惜しみません。
昆布締め、酢締め、炙り。
伝統的な技法と、現代の感性を融合させ、
一貫一貫、一丼一丼に魂を込めます。
テイクアウトであっても、
お店で食べるのと変わらない感動を。
それが輝の約束です。